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   正宗酱酒的健康属性，并非偶然，是由以下几方面的因素共同决定的。

一、酱香型白酒的酿造工艺特殊，迥然不同于浓香和清香

　　酱香型白酒生产周期长，端午制曲，重阳下沙，在这当中，分两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，再经过至少3年的贮存、最后精心勾兑，从原料进厂到产品出厂耗时至少5年以上，而在这漫长、特殊而神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物族群的共同作用下，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。于是，防病治病的可能性可就蕴涵在其中了。

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二、酱香酒是天然发酵产品

     酱香型白酒是天然发酵产品，不添加任何外来物质，完全靠不用不同轮次、不同酒度、不同酒龄的酱香酒精心勾兑而成，由于这种酒至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从着手，这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。

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三、酱酒的酒精浓度科学合理

    酱酒的酒精浓度53%(V/V)左右，而其他香型白酒的传统酒精浓度在60%(V/V)左右，有的高达65%(V/V),根据科学测定，酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固。有个经典试验，用53.94毫升纯酒精加上49.83毫升水，结果总容积不是103.77毫升，而是100毫升。再加上酱酒还要经过长期贮存，所以缔合更加牢固。

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四、酱香酒的酸度高

　　酱香酒含有大量的酸类物质。由于酒精相对容易挥发，所以接酒时开始酒精度高，后面越来越低，而酸相对来说不易挥发。酱香酒的标准规定酸度为1.5~~3.0g/L，而其他白酒规定酸度是0.5~~1.7 g/L。酱香酒所含的酸类物质是其他白酒的3~4倍，而以乙酸、乳酸和不饱和脂肪酸为主，根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认可，食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。

五、酱香型白酒有益健康的物质分析

  大曲坤沙酱酒的主要发酵原材料是糯高粱和小麦（麦子主要用来做曲）。糯高粱的淀粉类别是支链淀粉，而且皮厚，单宁含量丰富，在微生物的作用下会产生丰富的多酚物质。

多酚是一种天然抗氧化物，有增加血管弹性等作用，当然对皮肤也有它独特的功效。

单宁是糯高粱的皮中含有的一种独特物质，其含量是葡萄的4倍，在发酵时可进入酒体。

其作用，第一是可以提高酒体口感。随着发酵和窖藏，酒体口感会更加厚实有力。

第二是有利于心脏血管疾病的预防。这早在1955年已经被证实。此外单宁还能作用于皮肤，起到美白和抗皱的作用。

大曲坤沙酱酒中的金属硫蛋白是由丰富的微生物发酵代谢产生。其最重要的作用有三点：

①抗氧化，清除体内自由基。

②排除体内重金属。

③调节微量元素平衡。

大家都熟悉SOD吧，它的学名叫超氧化物歧化酶！在酱酒中的诞生源于复杂的微生物群的发酵代谢反应。

sod是清除自由基的首要物质，被誉为人体内部垃圾清道夫！主要功能是“一清四抗”，即清除体内多余自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老。

氨基酸是人体不可或缺的营养物质，其中一种人体无法合成的叫必需氨基酸。

大曲坤沙酱酒的原材料——仁怀本地红缨子糯高梁，其中必需氨基酸含量约有11种，其中以缬氨酸、亮氨酸含量最丰富。这两种氨基酸的主要作用是修复组织，调节血糖，而且缬氨酸对女性很好噢。这些氨基酸会随着发酵融入酒体中，在饮用时被人体吸收！

这就是大曲坤沙酱香型酒与健康之间的微妙关系，也是酱香型白酒神奇魅力的一面。

赤水河流域梯田

六、酱香型白酒有益健康的科研成果

   2013年，江南大学白酒研究专家徐岩教授在《酿酒科技》发表了《科学认识中国酱酒中的生物活性成分》的研究报告：首次向外界公布了近7年的研究成果，证明中国传统酱酒富含的健康因子含量最高远远超出葡萄酒。这个科研成果震惊了国内外酒界，该报告明确指出研究团队围绕酱香型、浓香型等白酒进行科学分析，发现酱酒中含有54种萜烯类化合物。

   贵州医科大学程明亮教授从1993年起一直致力研究茅台酒对肝脏的作用及其影响，结论为适量饮用茅台酒有益肝脏健康。

   总之，经多方的研究，以茅台酒为代表的大曲酱香型白酒，是健康的酒，是有益于健康的酒。

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